離乳食・幼児食の保存で気をつけたい！食中毒・カビの予防法とは？

小さな赤ちゃんや幼児のために、毎日のごはん作りに奮闘されているママ・パパの皆さん、本当にお疲れさまです。大切なお子さんの健康を守るためには、栄養バランスだけでなく、「食の安全」もしっかり意識したいですよね。

特にこれから暑くなる季節は、食中毒やカビのリスクが高まります。離乳食や幼児食は傷みやすく、保存方法を誤ると、赤ちゃんにとって重大な健康被害につながることもあります。

そこで今回は、食中毒やカビの原因と予防法、そして安全な保存方法について、わかりやすくご紹介します。

忙しい日々の中でも、少しの工夫で安心・安全な食事を提供できるヒントをお届けしますので、ぜひ参考にしてください。

食中毒・カビはどうして起こるの？

まず、食中毒やカビの原因を正しく理解することが大切です。

食中毒の主な原因

食中毒の原因となるのは、以下のような細菌やウイルスです。

• サルモネラ菌：生卵や肉に付着しやすい

• 黄色ブドウ球菌：人の手指から付着する

• 腸炎ビブリオ：魚介類に多く、夏場に増殖しやすい

• ノロウイルス：冬場に流行、加熱しても対策が必要

赤ちゃんは免疫力が弱いため、大人なら軽い症状で済むような細菌でも、重症化するおそれがあります。

カビが生える原因

カビの発生には「湿度」と「温度」が関係しています。室温が高く、湿気がこもりがちな季節は、冷蔵庫の中でもカビが生えることがあります。

特に、手作りの離乳食は保存料を使っていないため、ほんの少しの油断でカビが生えることも。

カビ毒には強い発がん性のあるものもあり、たとえ一部に見えても全体を捨てる必要があります。

離乳食・幼児食の安全な保存ポイント

ここからは、日常で実践できる具体的な「食中毒・カビ予防」のポイントをご紹介します。

1. 調理前の手洗い・器具の消毒を徹底

細菌の多くは「手」や「調理器具」から食べ物に移ります。

• 調理前・途中で手を洗う

• まな板や包丁は生肉・野菜用と使い分ける

• 使い終わった器具は熱湯消毒や漂白剤でしっかり除菌

といった基本の衛生管理が重要になります。

2. 作り置きするなら小分け保存＋急冷

離乳食や幼児食をまとめて作る場合は、作ったその場で小分け→急冷→冷凍保存が基本です。

• 清潔な製氷皿や保存容器を使用

• 粗熱を取ったらすぐに冷凍

• 冷凍庫に入れる前に氷水などで急冷するとより安全

また、1食分ごとに小分けしておくと、必要な分だけ解凍できて衛生的です。

3. 保存期間の目安を守る

冷蔵保存・冷凍保存の目安は以下のとおりです。

保存容器には作った日付を書いておくと管理しやすくなります。

4. 解凍は「再加熱」が基本

冷凍した離乳食は、電子レンジや鍋で中心部までしっかり再加熱してから食べさせましょう。

• 電子レンジで温めた後は混ぜて温度を均一に

• 再加熱後の保存はNG（食べ残しも廃棄しましょう）

食中毒菌は熱に弱いものが多いため、「しっかり温める」ことが重要です。

注意が必要な食材・メニュー

赤ちゃんのために良かれと思って使っている食材でも、保存に不向きなものがあります。

保存に向かない食材

• 豆腐やゆで卵：水分が多く傷みやすい

• バナナやすりおろしリンゴ：酸化しやすく、味や色も変化

• 乳製品系（ヨーグルトなど）：再加熱に不向き

これらはできるだけ「作ったその日に食べる」ようにしましょう。

離乳食づくりにおすすめの保存アイテム

少しでも手間を減らしつつ、衛生的に管理したい！という方におすすめのアイテムをご紹介します。

● シリコン製の冷凍トレー

洗いやすく、電子レンジ対応のものも多いのでとても便利。1回分ずつ取り出しやすい形状のものを選ぶと◎。

● 日付シールやフードラベル

いつ作ったか、どんな食材が入っているかをメモできると、うっかりの食べ忘れや廃棄も防げます。

● 除菌スプレー・ウェットティッシュ

調理前のテーブルや手拭きにも使える食品対応タイプを常備しておくと安心です。

こんな症状が出たら注意！食中毒のサイン

どんなに気をつけていても、万が一食中毒にかかってしまうこともあります。

以下のような症状が見られた場合は、すぐに小児科を受診しましょう。

• 嘔吐・下痢が続く

• 発熱やぐったりして元気がない

• 血便やお腹の強い痛み

赤ちゃんはまだ自分の体調を言葉で伝えられません。「いつもと違うな」と思ったら、迷わず医療機関に相談しましょう。

まとめ：毎日のひと手間で、安心ごはんを

離乳食や幼児食は、愛情いっぱいのごはん。でも、衛生管理が甘くなると、せっかくのごはんが「リスク」になってしまうこともあります。

手洗い・器具の消毒・すばやい冷凍保存・しっかり加熱の4つを意識することで、食中毒やカビのリスクはぐっと下げられます。

忙しい中でも無理せず、便利アイテムや時短テクも活用しながら、家族みんなが笑顔でごはんを囲める毎日を目指していきましょう。